【编者按】鸡胸脆骨100克。
配料:
酱绝萝卜皮50克,香芋梗30克,黄贡椒10克,香菇10克。
调料:
鸡精10克,味精5克。
制作:
1、将鸡脆骨、酱绝萝卜皮、香芋梗分别切成细丝备用。
2、下油将鸡脆骨丝煸香后,放入萝卜丝与调料翻炒。
3、出锅前和入香芋梗,淋上香油装盘。
白水辣子焖土鸡
主料:
放养土鸡1000克。
配料:
白水辣子酸剁椒400克,蒜粒4粒,生姜15克,酱油15克,小米椒20克。
调料:
李锦记财神蚝油10克,李锦记味极鲜15毫升,鸡精5克,食盐8克,茶油10克,花生油800克。
制作:
1、将土鸡剁成四厘米宽,三厘米长的块。
2、香葱切成葱花,小米椒切小段,生姜切片,蒜切粒。
3、炒锅烧热,放花生油烧至五成熟下鸡块爆炒。
4、放生姜、蒜粒、小米椒再爆炒几下,放入白水、酸剁椒翻炒。
5、倒入高汤焖10分钟,加入李锦记财神蚝油,再倒入茶油装盘,撒葱花,出锅。
嘉禾大碗菜
主料:
猪尾200克,猪脚300克,猪耳朵150克。
配料:
油豆腐100克,大蒜20克。
调料:
李锦记草菇老抽15毫升,李锦记薄盐生抽15毫升,李锦记财神蚝油10克,盐15克、味精5克、色拉油30克。
制作:
1、把猪脚,猪耳,猪尾煮熟后用李锦记草菇老抽拌匀上色,下六成油锅炸成枣红色。
2、把炸好的猪脚,猪尾,猪耳改刀后放油加姜炒香后在放主料炒出香味加盐加水煨25分钟。
3、把油豆腐放在煨好的主料里煮后收汁加大蒜调味即可。
岁岁鸭
制作:岁食纪 夏仕由
主料:
仔鸭2500克。
配料:
姜末、朝天椒各15克,香葱5克。
调料:
盐3克,辣鲜露10克,辣妹子15克。
制作:
1、将仔鸭去毛、去内脏,洗净,只留鸭身去骨,留下鸭肉备用。
2、将朝天椒、香葱切碎;将鸭肉剁碎,备用
3、烧锅放入少许茶油,烧至7成热,放入姜末炒香。
4、放入鸭肉碎干煸,煸炒至鸭肉脆嫩。
5、加入调料、朝天椒煸炒,出锅放少许香油、葱花即可。
提示:
鸭肉骨头一定要取干净,不然影响口感。
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