【编者按】猪仔排750克,莲藕300克,葱、洋葱、芹菜各20克,姜5克,胡萝卜30克。
调料:
菜油50克,盐15克,酱油15克,白醋10克,白酒20克,红曲米粉5克,咖喱粉15克,自制辣椒粉20克。
制作:
1、把仔排砍成5厘米长的段,泡水两小时(中途换2次水),沥干水分。
2、把姜、洋葱、芹菜、胡萝卜打碎成蔬菜汁,放入仔排腌2小时,捞出擦干水份待用。
3、仔排用盐、白酒、红曲米粉、咖喱粉拌匀,放入保鲜冰箱腌制一晚,次日取出放蒸锅蒸熟。
4、莲藕削皮,切成1*1*4厘米的条,放入不绣钢盆内,加入少许盐、白醋煮熟后,捞起用矿泉水冰冷沥干,然后用盐、白醋、酱油、葱节拌匀,炝葱油,加盖焖锅待用。
5、锅上火,下熟菜油烧热,煎干排骨表面水分,起锅撒上自制辣椒粉拌匀即成。
自制辣椒粉:朝天辣椒,绥阳辣椒各1千克炒断生;花生250克、黄豆200克分别用盐炒熟,同熟芝麻150克打细,加盐220克,花椒、胡椒各25克,十三香20克,味粉250克拌匀即可。
神农福手
主料:
猪前脚1250克。
配料:
安仁草药(1付)500克,甜酒10克。
调料:
冰糖15克,盐8克。
制作:
1、新鲜猪脚刮洗干净。
2、安仁草药先熬出汁,去掉药渣。
3、将猪脚放入草药水中,继续煲3小时至猪脚软烂,下甜酒调好味即可。
下酒三脆
制作:三和大酒店 唐成文
主料:
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